一、自制辣白菜家庭简单做法？
主料：大白菜2棵、辣椒面100克 。
配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根 。
调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克 。
做法：
1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。
2.松动一下每片叶子，这样制作时容易入味；洗干净白菜。
3.白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。
4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。
5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。（此时就可食用）
6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室
二、自制米酒的家庭做法大全？
米酒的家庭简单制作的原料：糯米或大米、甜酒曲。
制作程序：
1.将米饭煮好。
2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，好是玻璃或陶瓷的，再准备一小杯凉开水；
3．待米饭冷却到35度左右时（简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了），将其盛出装在器皿中；
4．按照米酒曲的说明在煮好的米上撒上适量的酒曲。
5．将米饭和酒曲充分拌匀，同时将适量的凉白开水拌在米饭中；
6．酿的量少是可以用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利于观察出酒情况；
7．用盖或保鲜膜将器皿密封好，然后将器皿放在温暖的地方，如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边或者其他的保温措施，酒酿的发酵适宜温度一般在25-40度即可。
8、经过36-48小时后，打开器皿外的保温材料看一下（如果温度适宜就不用覆盖保温材料了），如果看到有出水的样子（至少要产生二分之一的酒汁好在三分之二），基本就成了。
作好的米酒如果一次吃不完,好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓而甜味降低。
江米酒做法指导：
1. 在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。
2. 江米酒不宜久存，冬季可将容器放在取暖器上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。
三、香肠的做法大全家庭自制？
配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷
做法：
先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。
然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面
再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。
四、肉肠的做法大全家庭自制？
所需食材】：猪里脊肉200g、鸡蛋1枚、香葱3根、生姜少许、淀粉少许、酱油适量、老抽适量、蚝油适量、食盐少许。
【烹饪过程】：
将买回来的猪里脊肉处理干净，先用刀切成较小的块，再放入绞肉机中，搅成细腻的肉泥。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，将蛋清、香葱末、生姜末、蚝油、酱油、老抽、食盐、淀粉依次加到肉泥中。
沿顺时针方向，用力搅拌肉馅，直到肉馅搅拌均匀上劲，再装入干净的裱花袋中，把裱花袋头剪出一个大小合适的口。
将整张的锡纸剪成大小合适的长方形纸片，在两边留出合适的空白，只在中间挤上香肠肉馅。
将香肠肉馅用锡纸紧紧地包裹住，再把锡纸的两头用力拧紧，放在蒸锅中隔水蒸制25分钟。
到时间之后，取出蒸好的香肠，放置冷却，撕开锡纸，将成型的香肠切成片装在盘子里就可以吃了。
【烹饪小贴士】：
1、家庭自制快手香肠，因为不含有任何添加剂和防腐剂，所以一次不要做得太多，适量就好，也不要放置太久。
2、上述介绍的是普通的肉肠，也可以根据个人的喜好，添加香菇末等做成混合肉肠，还可以添加辣椒、孜然等做成不同口味的。
3、用锡纸包裹的香肠做法快捷，也可以购买现成的肠衣，相对来说步骤更为复杂一些，但是风味更好。
五、西米露的做法大全家庭自制？
西米放入碗内用水洗净放２分钟，西米变大，放入锅内加水慢火煮，要不停的搅拌，看到西米变成透明色停火放凉，开火加入鲜牛奶搅拌均匀，加入椰蓉丝、沙糖搅拌，准备好水果块，将水果放入西米液中拌匀即可。简单又好吃的西米露就做好了，你可以试试哦。
六、家庭自制香肠，如何自制香肠，香肠的做法大全？
猪前腿肉 5斤 盐 45g 糖 50g 料酒 50g 淀粉 100g 鸡精 10g 五香粉 5g 黑胡椒粉 10g 白胡椒粉 1g 大喜大黑椒酱汁 1袋（100g） 蒜汁／姜汁 适量 红曲粉 适量 鼠尾草 1g 肉桂粉 3g 肉豆蒄粉 3g自制香肠的做法 1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
2.肠衣洗净泡软。
3.用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
4.适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。小贴士1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量。
七、猪肉肠的做法大全家庭自制？
所需材料:猪后腿肉10斤，猪肠衣可灌10斤肉的（淘宝买的送灌肠器），细棉糖150克，56度高度白酒150克，生抽100克，老抽10克，盐120克，鸡精20克，味精20克，五香粉25克，花椒粉25克，辣椒粉50克。
制作方法:
1、我是提前一天把猪后腿肉清洗干净晾干水份的（可选3肥7瘦，也可以选2肥8瘦的，根据自己口味选择）
2、把肉切成平时炒菜时的肉片厚度就可以了。
3、切好的猪肉装在一个大盆里，放入高度白酒将肉腌制半小时。（放白酒可以增香，可以防止晾晒时肉坏）
4、白酒腌制好的猪肉现在可以拌调料了，将所有的调料都放进大盆里，（不能吃辣的可以不放）戴上一次性手套把调料搅拌均匀，封上保鲜膜放冰箱保鲜2小时，让肉充分吸收调料，味道更佳。
5、这个时候就可以清洗肠衣了，先把肠衣的一头串在水龙头上多冲洗几遍，然后再把洗好的肠衣放在碗里倒入白酒泡30分钟。
6、用灌肠器开始灌肠，（没有灌肠器也可以用漏斗或者矿泉水瓶）先把肠衣的一头串在灌肠器上。
7、现在开始往灌肠器里面放肉啦！肉要压紧，灌的紧实一些，这样灌好的肠切片才不会散。
8、灌好的肠用棉绳一段一段打结，然后再烧70度的开水把肠放里面多滚几圈，再用牙签在腊肠上多扎几个眼排除多余空气，（这一步很重要，一定要做哦！滚一圈开水是防止在晾晒猪肠的时候蚊虫叮咬，扎眼是为了晾晒的时候干的快，肠不会酸）
9、接下来就是把灌好的肠放在阴凉通风的地方晾晒，基本上7-10天就晾晒干了，然后再放保鲜袋收起来放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸熟切片就可以吃啦！
10、上次冰箱还剩的一点肠衣前两天又灌了几节肠，这是晾了3天的肠，已经晒的差不多了，再晒几天就可以收了。
八、家庭自制酸枣的做法大全家常？
酸枣可以说是正所皆知的一种特色水果这种水果跟普通的红枣是不一样的，营养价值会很高，而且口感非常好，下面介绍几种家常做法：
1、酸枣糕
酸枣可以做成酸枣糕，酸枣糕的做法是比较特别的，而且做好的酸枣糕味道很好，营养价值也很高，首先要准备适量的酸枣，将其处理干净碾压碎，然后和淀粉混合在一起，经过特殊工艺后制作成酸枣糕。酸枣糕吃起来非常的甘甜可口，而且可以提升食欲，滋补强身，没有吃过的朋友一定要尝试一下。
2、酸枣蛋汤
酸枣还可以跟鸡蛋配合一起做成酸枣鸡蛋汤，这种做法也是特别值得推荐的，具体的制作方法也很容易，首先要准备适量的酸枣和一个新鲜的鸡蛋，先准备一锅水将水烧开以后，把鸡蛋打破放到水里面烧开以后再把酸枣洗干净放进去，再加入少量的盐和少量的基金，直到煮成浓汤后即可服用，非常美味，而且营养特别丰盛。
3、酸枣饼
酸枣还可以做成酸枣饼，这种吃法也是很多人都比较喜欢的，但是制作的方法比较有讲究，首先要准备适量的酸枣将其清洗干净，碾压碎，然后再准备适量的面粉与其混合起来，加入少量的调味料，然后做成饼状，放到烤箱里面烤熟后即可，不好的酸枣饼吃起来外酥里嫩，非常的可口，能够提升食欲，而且也可以起到增加饱腹感的作用，可以作为休闲小吃来享用。
酸枣的做法确实非常的多，不同的做法有着不同的特点，以上这几种做法都是不容错过的，喜欢吃酸枣的朋友一定要尝试一下，制作方法很简单，口味也非常的纯正特别。
九、辣白菜做法大全？
材料
大白菜（约500g）梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g
做法步骤
1. 将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。
2. 经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。
漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。
3. 用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里——切的块大小随意
4. 干辣椒用搅拌机打成粉末，上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。
5. 梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。（根据分量来，如果白菜量不多，只用半个梨和苹果就够）
6. 将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。
7. 加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。四五天之后可以食用。
十、家庭自制腌萝卜干的做法大全？
冬季正是吃萝卜的季节，青萝卜鲜嫩，白萝卜水灵。今天我们就用白萝卜腌萝卜干。
1.买回来2个大约3斤的白萝卜，用水清洗干净，去掉头尾，切成3-4厘米的粗条。
2.用20克盐拌匀放置半小时，等水分都腌出来了，把水倒掉。
3.用干净的沙布把萝卜包起来，用一个空盆上面放个蒸屉，把萝卜放在蒸屉上，萝卜上再放个重物压实，控水。
4.大概大半天就可以了，把萝卜装在一个空盆里，放上切好的姜片，蒜片，小米椒，加生抽、耗油，再放少量醋，喜欢吃麻辣的可以在加点花椒粉和辣椒粉，香香脆脆的萝卜干就做好了。
