一、白菜火锅底料的做法？
放入火锅底料炒香炒出红油倒入切好的白菜炒软放入五香粉鸡精生抽翻炒均匀即可。
二、酸料做法大全？
一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用
(1)增白块：起到增白的作用；
(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；
(3)明矾：起到脆及增酸的作用；
(4)氯化钙：起结实的作用；
(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；
(6)柠檬酸：起酸的作用；
(7)柠檬黄：起调色作用。
以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。
二、选料：
选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质
三、必要的处理：
叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。
四、几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计)
1．浸三月李、木瓜、柿子: 焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。
2．浸沙梨配方： 焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤， 盐3.5公斤。
3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方： 增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸 钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化 钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。
4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保 险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。
5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方： 焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤。
五、浸法：
先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周即成。
六、果子调味：
将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味。做法是：另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量。
三、火锅底料炒白菜做法？
锅中起油爆香葱姜，放入火锅底料炒香炒出红油倒入切好的白菜炒软放入五香粉鸡精生抽翻炒均匀即可。
四、火锅底料炖白菜做法？
火锅底料炖白菜的做法1、食材:白菜一颗、姜丝少许、蒜蓉少许、火锅底料半袋、盐半匙、鸡精半匙、花椒粉少许。
2、生姜切成姜丝。
3、大蒜去皮拍扁剁成蒜蓉。
4、炒锅倒油开大火，油热后下姜蒜爆锅。
5、放半袋火锅底料烧开。
6、放入撕成片的大白菜。
7、翻炒两三分钟。
8、放适量的盐、鸡精、花椒粉。
9、关火出锅。
五、火锅底料煮饭做法大全？
准备火锅底料，大米淘洗好放入锅内，准备火锅丸子放入米饭中火锅底料也放入米饭中放入水中
六、火锅底料炒菜做法大全？
材料：
干竹荪50克、金针菇100克、枸杞10克、菌汤火锅汤料1/2包
一、做法：
1、干竹荪用清水泡软沥干水待用，金针菇去根洗净待用。
2、锅中放入800克水，倒入菌汤火锅汤料煮开。
3、放入金针菇煮熟，捞出铺在大碗底部，再放入竹荪和枸杞煮熟，连汤一起倒入大碗中即可。
二、做法：
1、火锅底料，在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
2、火锅底料炒猪蹄：
材料：猪蹄、姜、花椒、料酒、老抽、火锅底料、植物油。
三、做法：
1.烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，放适量清水，加些料酒、姜片，大火煮开，关火后，捞起猪蹄沥干水分。
2.炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下，放入火锅底料炒香后放入鲜花椒，放入猪蹄，烹入料酒，老抽，炒匀之后，倒入开水。
3.稍微烧一下，取炖锅，将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入，炖2个小时左右，至猪蹄耙软即可。
七、火锅底料炖肉的做法大全？
火锅底料炖肉的做法
用料
五花肉 250克
花椒 5g
大料 1个
香叶 1片
桂皮 0.01块
豆皮 1张
海带 一片
黄豆酱 2勺
盐 适量
火锅底料 少许
姜 适量
蒜 3瓣
冰糖 6块
香菜 2根
食用油 1勺
做法步骤
1、五花肉焯水滤掉浮沫切小块备用，葱姜蒜切片，花椒大料香叶桂皮备好。
2、油少许，小火把油烧热，放入冰糖，小火慢慢炒冰糖融化并成为焦黄色
3、肉放进去翻炒，加入少量酱油，上糖色。
4、翻炒匀放入葱姜蒜大料花椒黄豆酱食盐再次翻炒至香味溢出。加入水，大火烧开转小火炖30分钟。
5、海带豆皮切成菱形放入锅内再继续炖煮30分钟至肉烂，大火收汁撒上香菜，即可出锅。
八、酸白菜扣肉的做法大全？
1梅菜放入 盆里用水炮制3-4小时
将五花肉中间切开放入碗中
葱姜切片，与干辣椒一起放着备用
2锅中倒入水，下五花肉，葱姜，下两勺料酒，将五花肉煮熟，
用筷子试试，可以插进去肉里就行啦，捞出放入碗中，抹上少许老抽，上色
3锅烧起倒入油，油温上来倒入五花肉炸，炸至五花肉上色后捞出，放入冷水中过凉
梅菜洗净，挤干水分，切成末，
将五花肉切薄片，大概一厘米厚度，放入盆中，一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺海鲜酱，少许白糖，一勺十三香，抓匀 ，摆入盘中
4热锅 放入葱姜炒香，放入梅菜，一勺味极鲜
最后将梅菜放入五花肉上，烧开水放入蒸锅即可
九、酸醋白菜的做法大全？
不知道你说的酸醋白菜是不是醋溜白菜，我只管说说醋溜白菜的做法吧。
1.首先白菜洗净，只留白菜帮(白菜叶可以做别的好吃的)。
2.把白菜帮片成片。(注意是片成片，不是切成块哦)。
3.起锅烧油，放干辣椒和葱花爆香，放入白菜，翻炒一下，加醋，翻炒均匀，加盐和鸡精，在翻炒均匀，出锅！
酸辣可口，很下饭！
十、酸黄白菜的做法大全？
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
