一、辣白菜快速腌制马上吃？
【步骤一】：把大白菜清洗干净，然后改刀切小块放入盆中，放入2勺盐用手抓拌均匀腌制1个小时，把大白菜的水腌制出来，去除白菜的生涩味道。
【步骤二】：取一个小碗，放入两勺辣椒面，然后一勺冒烟的热油，把辣椒面的香味激发出来。
【步骤三】：辣椒面香味激发出来，稍微放凉，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、香醋1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍，减少盐分，同时把腌制出来的水汁清洗掉，因为这些水汁有生涩味道。大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中，放在通风的地方把白菜表面的水分晾干。
【步骤五】：白菜晾干后放入大碗中，倒入兑好的调料汁。
【步骤六】：然后用筷子搅拌均匀，先腌制10到20分钟左右装盘就可以开吃了。
二、辣白菜怎样腌制酸菜？
白菜洗净凉干加辣椒放进坛子腌制密封
三、怎样腌制酸辣白菜？
食材清单
白菜 一颗 、 白醋 300ml 、 盐 70克 、 花椒 50粒 、 泡椒水 50克 、 生姜 一小块 、 大蒜 20瓣 、 泡椒 6个 、 干辣椒或者小米辣 15个 、 水 500ml 、 白糖 100克
烹饪步骤
1/5
白菜切片，加入食盐腌至出水，大约两小时左右
2/5
大蒜切开，生姜切片，泡椒，干辣椒，准备好
3/5
水开加入花椒，盐20克，白糖100克，放凉
4/5
将配料加入放凉的水中，加入泡椒水，300ml白醋，卤水制作完成
最后一步
用手挤出来腌好的白菜水分，放进腌菜罐最后加入调制好的卤水就完成了，一天后就可以吃了，酸辣爽口
四、辣白菜丝的快速腌制方法？
准备食材。大白菜500克，今年味精，辣椒，大蒜醋少许。
做法。将白菜洗净切成小块。装入盆中并在菜上撒上盐和味精，放置20分钟。20分钟后用手捏脊白菜挤出水分。放入切好的辣椒或直接用辣椒末。加入少量的醋和一勺白糖，加蒜末调匀即可食用
五、快速酸辣白菜墩子怎么腌制？
材料：4棵大白菜、2到4头蒜、2大块姜、1把葱（若有韭菜更好）、2到3大勺鱼露、1包韩 国辣椒面、1杯辣椒碎（为了增加辣味用，可省略）、10个苹果、4个猕猴桃、1/3杯 糯米粉、1到1 又1/3杯水、盐和白糖适量。
做法：
1、每颗大白菜都从中间竖着切成6瓣，切2瓣也行，个人觉得切成6瓣比较好装瓶。 然后洗干净，挂起来晾干水汽，注意哦，一定要晾干，不然后面会影响发酵的。
2、拿一个干净无油的大盆，放入白菜，抹上盐，做腌菜么，盐得多点。而且抹的时 候，要把白菜帮子掀开，尽量抹均匀，然后盖好，腌一晚上。到了第二天，白菜会 出 很多水，倒掉。如果头天盐抹得太多，白菜太咸的话，可以用点晾凉的白开水 冲一冲，但千万不要用生水哦！
3、糯米粉加水，放锅里煮成糯米糊，晾凉备用。
4、葱洗净晾干水汽，切成葱段。 5、苹果洗干净，去核，切成小块，猕猴桃去皮，切成小块，蒜和姜也去皮，分别剁碎 剁细，加入晾凉的糯米糊里，然后加入辣椒面，葱段，鱼露和白糖，拌匀，然后把 这辣椒糊抹到每一片白菜叶子上，尽量抹得均匀，每一层都要抹到。 最后，装入干 净无油的大玻璃瓶，盖好，发酵一个礼拜以后就可以吃了，时间长点味道会更好。
六、怎样腌制正宗韩国辣白菜？
腌菜配料：大白菜一棵净重约600克，梨1个，苹果1个，蒜3瓣，姜3片。制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
七、莲花白怎样腌制辣白菜？
莲花白用盐巴腌一下断生，抹上辣椒粉、冰糖粉、白酒、味精、腌制即可
八、怎样腌制泡菜酸辣白菜？
1· 白菜一颗6块钱左右的3斤的，掰下叶子洗干净，滴干水。
2· 白萝卜，胡萝卜洗干净，去皮切切片片备用。
3· 辣椒去掉柄，切碎即可，籽留着，不要去掉。
4· 把辣椒，胡萝卜，白萝卜放一起，放盐。
5· 放盐后，用手捏一下，让盐吃进去。
6· 白菜放盐，顺着白菜的茎用手撕碎，(自己想多大就撕多大)，放盐白菜也要用手捏，让盐吃进去。
7· 分别让白菜和胡萝卜那些加盐的菜静置(前后大概20--30分钟)，白菜和胡萝卜白萝卜里面会有水出来，趁这时候剥蒜头
8· 30分钟后把白菜，胡萝卜白萝卜混合在一起，然后用手捏。
9· 一定要捏干水分，白萝卜白菜的水分都要捏出来。然后放在大盘子里。
10· 捏干水分后，在材料里加上少许盐，糖，味精，一点无盐酱油(小半碗)，然后加上辣椒面(4勺)，蒜头拍碎放在里面，最后倒上白醋。把所有调料拌均匀。
11· 盖起来，接下来就是时间的事情了。第二天就可以吃到好吃的辣白菜了！
九、怎样腌制辣白菜不变色？
腌制窍门：
1、用韩国辣椒面
朝鲜辣白菜颜色比较红，是因为选用的是韩国辣椒面，这种辣椒面不辣，很红，上色强，另外，需要这种辣椒面和苹果梨蒜调制成辣椒糊糊，均匀从内到外涂抹在盐杀过水后的大白菜上，这样做出来的辣白菜更好吃。
2、辣椒去籽，加点番茄酱
想要辣白菜更红，最好在打之前，摘辣椒的时候把里边的籽去掉，还有一个就是把辣椒面打细点，腌的辣白菜更红，味道更辣，当然也可以加一点番茄酱。
3、选用细腻的辣椒粉
这个要看辣椒粉的细度。辣椒面越细，做出来的辣白菜越红，也可以多放点辣椒酱（红色的）或是放点酒糟（红酒糟）。
辣白菜的制作方法：
食材：白菜，韩式粗辣椒粉，粗盐，鱼露，鲜虾酱，糖稀，白糖，糯米粉，富士苹果，皇冠梨，白圆葱，小葱，韭菜，水，白萝卜，蒜，姜。
做法：
1、白菜3颗把外面的叶子剥去2层，用水清洗干净，用刀在根部切一刀，然后掰成2半，用同样的方法继续掰开让整颗白菜成四瓣。每一层撒少量粗盐，放在一个大一点的盆中，在盆里撒少量清水，静置14-16个小时（用重物压着效果更好），期间可以翻动几次，让白菜根和叶都变软。之后用流水清洗掉白菜上面的盐，多洗几遍，然后用手攥干水分再控水备用。
2、糯米粉80克加清水700毫升小火加热，不停搅拌至粘稠，放凉后备用。
3、白萝卜1根切丝，不用太细；皇冠梨1个半切小块，富士苹果1个半切小块；蒜一小碗去皮后去掉蒂；姜一小块去皮后切小块；白圆葱1个切丝；小葱2把切小段。
4、料理机中放入梨，苹果，姜，蒜，白圆葱，100克鱼露和150克虾酱打成泥。
5、打好的泥里倒入半斤韩式粗辣椒粉搅拌均匀，然后把晾凉的糯米糊倒进去，放入白萝卜丝和小葱段，再加入150克白糖（我家喜欢甜口一点，这个可根据个人口味适当调整）搅拌均匀辣酱就做好了，然后放到保鲜盒里再放进冰箱冷藏发酵1-2天。
6、一把韭菜切小段，放入进行了前期发酵的辣酱中，把辣酱均匀抹到软了的白菜上，根部要抹好，叶子部分可以少抹一点，然后放到保鲜盒里在冰箱冷藏室继续发酵10天到半个月就可以吃了。
十、用坛子怎样腌制酸辣白菜？
【材料】大白菜1棵、白萝卜片
【调料】
A：蒜蓉、姜末、鱼露、搅碎是生虾
B：食盐、牛肉高汤、红辣椒面、葱丝、白糖
【做法】
1.白菜纵向切两半，去根。放入盐水中浸泡大约15分钟，捞出。
2.在每片叶子撒上食盐，将白菜合上，再放入盐水中腌制4-5个小时，泡好捞出，洗净沥干水分。
3.辣椒面用牛肉汤搅拌，加入混合A料，加入葱丝和白糖，拌匀，均匀摸到白菜叶之间。
4.放到密封容器中，室温放置1-2天直到发酵，然后放入冰箱中冷藏。
