一、腐竹有哪些家常的做法？
干货类的食材耐储存，不少朋友都喜欢在家囤上一些干货，浸泡后简单一炒就是一盘好菜。像木耳、腐竹、海带等都是常见的干货，且营养价值一点也不低，尤其值得一提的是腐竹。腐竹是传统的豆制品，含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质的含量极高，每100克腐竹的蛋白质含量约为44.6克，而100毫升牛奶的蛋白质含量为3克，100克牛肉蛋白质约为20克，腐竹的蛋白质含量是牛奶的14倍，是牛肉的2倍多，真的是补充蛋白质美价廉的好食材。
入秋后，我家经常用五花肉和腐竹炖一锅，腐竹吸满了五花肉的油脂变得鲜美可口，吃起来柔软还略带一些嚼劲，在解馋的同时还能补“秋膘”，关键是做法还特别简单，做法分享给大家，秋天不要忘记常做给家人吃，一顿花费不到10块钱，有菜有肉太值了。
五花肉腐竹煲
准备食材：五花肉一块、腐竹、木耳、小米椒、小葱、大蒜和姜。
1、腐竹和木耳提前放入清水中浸泡，五花肉切片，准备小葱碎、姜片和蒜末、
2、腐竹切段放入碗中，2个鸡蛋打散倒入腐竹中，拌匀让腐竹裹上鸡蛋液。
3、裹有鸡蛋液的腐竹倒入热油锅中，煎至定型后翻面，煎至鸡蛋液完全凝固盛出。
4、砂锅中倒入油，油热后倒入监姜片、蒜末和小葱碎，炒出香味倒入五花肉片翻炒至焦黄。
5、加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽和适量的盐，翻炒均匀后倒入热水煮沸。
6、加入木耳丝和腐竹，盖上锅盖焖煮8分钟，撒上小葱碎和小米椒即可。
——老井说——
五花肉腐竹煲中的配料除了木耳之外，还可以根据自己的喜好，加入金针菇、香菇等食材，来丰富五花肉腐竹煲的味道和营养，还有鸡蛋也可以多加一个，让腐竹上裹的鸡蛋更厚，也能丰富口感和味道。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
二、你们有什么好吃的腐竹推荐吗？
水韵都市——万江水乡
在广州东莞，有一个街道名为“万江”，它是东莞著名的“龙舟之乡”“粤曲之乡”和“书画之乡”。
万江位于东莞市西部、地处东江流域，四面环水，古时出门见水、举步登船的水乡生活方式成就了万江悠久的赛龙舟文化。万江赛龙舟从清乾隆二年（1737年）便开始了。万江的龙舟景自然成了“第一景”，如今，万江拥有沿水而建的滨江体育公园、龙湾湿地公园、龙湾乐跑公园，和彰显水乡文化的金鳌洲主题公园、龙舟竞渡公园、龙舟竞渡岸线。2011年，万江“赛龙舟”成功申报为“国家级非物质文化遗产”。
万江还有数不尽的美食，新村腐竹、庾家粽、龙船饭等，不仅是令万江人难以忘怀的传统美味，也是吸引游客的重要元素。万江腐竹，便是万江水乡最具代表性的传统食品。
万江腐竹，始于清朝
在广东东莞，许多人会开车几个小时到万江，就为了喝这里一碗纯正的豆浆，买点正宗的腐竹。腐竹谐音“富足”，还寄托了东莞人对美好生活的向往。
万江做腐竹的历史可追溯近千年，是东莞最早生产腐竹的地方，从清朝开始就已经出现制作腐竹的小作坊了。最早做的是永泰村，之后制作工艺传入万江新村、莞城区细村、博厦和水蛇涌等一带。
2014年，万江新村腐竹制作技艺被评为东莞市级非遗。2022年，东莞市委宣传部策划出品的纪录片《寻味东莞》里，就有万江的一席之地，详细介绍了新村腐竹，为观众开启一段属于万江的寻味之旅。
历久弥新的腐竹味道
在《寻味东莞》首集中，展示了东莞万江新村腐竹的制作流程。新村腐竹的制作工序需耗时非常久，非遗传人们几乎每天都是凌晨一点起床，磨豆、滤浆、煮浆、成膜、提膜、晾晒、回润、压直、晒干、打包……一直要忙到晚上七点钟左右。一旦开锅就十多个小时不能停，直到全部挂上竹竿。尽管面对条件的艰辛，其传承人们依然十年如一日地投入到这项工艺中，无疑是当今工匠精神的最佳体现。
在机器生产量大快捷的时代，坚持手工生产，很多时候倚仗的是一种情怀了。清晨第一缕阳光的照耀下，腐竹逐渐定型，变得柔韧可口，与机器批量制作的不可同日而语。油润透亮的腐竹和满屋浓郁的豆香，薄薄的腐竹蕴藏了祖辈们的智慧和代代相传的手艺，也是为街坊食客所惦记的东莞味道。浓郁的豆浆浸泡着柔滑的腐竹，暖了心，美了胃，东莞人爱从一碗腐竹豆浆出发，开启新的一天。
腐竹糖水，滑似丝绸香又甜
腐竹是豆制品中的高档食品，其中富含营养价值一直广受食客喜爱。如果说豆腐的诞生改变了大豆的命运，那腐竹的出现，便使大豆变幻出别具一格的味道和口感。万江腐竹有很多种做法，可作为素菜或者荤菜的搭配。无论是凉拌中腐竹自身的甘甜可口，抑或是与荤菜搭配烹饪，豆类所富含的氨基酸与肉类相互作用，激发出食物中的鲜味。
东莞人冬天喜欢用炸过的腐竹来焖羊肉，夏天最爱就是腐竹糖水。在万江新村还有一条婚俗，就是女儿出阁前必须与前来接新娘的新郎共喝腐竹糖水。即使不是婚娶喜庆之时，万江新村人家也很喜欢煲各式各样的腐竹糖水。
制作腐竹糖水也不复杂，用清水将腐竹清洗掉表面的灰尘，掰成小段用冷水泡至软身；然后在锅里注入清水烧开，放入泡软的腐竹、红枣，慢火煮至腐竹变成软滑，捞起来像丝绸一样的质感；再加入冰糖，煮至完全溶化。
将一只鸡蛋打散成蛋液，其他鸡蛋放在碗里待用，不打散；冰糖煮溶后将没有打散的鸡蛋要一只一只地倒进锅里；最后将打散的蛋液倒进去，关火，用勺子沿着锅边轻轻搅拌两圈，蛋液就变成蛋花了。盖上盖子焖几分钟，鸡蛋既熟透又不会过老，腐竹口感丝滑如丝绸，味道香甜非常好吃。
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三、潮汕腐竹皮可以放在冰箱吗?
可以的，不过需要用保鲜膜包起来，因为潮汕腐竹有点半干湿的状态，如果不包起来会导致水分流失。当然冰箱不可以放太久，最好一周之内吃掉。
四、腐竹酸性还是碱性
腐竹是一种由黄豆制成的食品，非常受欢迎，尤其在中国的许多菜肴中经常使用。然而，关于腐竹的一个常见问题是，它是酸性还是碱性？这个问题在很多人的脑海中产生了一些困惑。
首先，让我们来看一下腐竹的制作过程。腐竹是通过将黄豆浸泡在水中，然后经过发酵、煮熟和晾干而制成的。这个过程使得黄豆中的蛋白质发生变化，产生了一种富含营养的食品。
虽然腐竹是由蛋白质制成的，但它本身并不具备明显的酸性或碱性。它的酸碱性取决于与其一起使用的其他配料。例如，如果你在烹饪腐竹的时候添加了某些酸性的食材，那么整体的酸碱度可能会倾向于酸性。同样地，如果你在烹饪过程中加入了碱性的食材，那么整体的酸碱度可能会倾向于碱性。
要了解腐竹与其他食材的酸碱性，我们需要了解它们的酸碱性评级。一般来说，食物可以根据它们在消化过程中产生的酸性或碱性物质来进行评级。例如，柠檬酸、醋酸和某些果酸都是酸性物质，它们会在体内产生酸性环境。相反，某些蔬菜和水果如苹果、梨和西瓜中的矿物质则会产生碱性物质，有助于维持体内的酸碱平衡。
回到腐竹，虽然它本身并不具备明显的酸碱性，但是它在烹饪过程中可能会与一些酸性或碱性的食材一起使用。例如，在炖汤或炒菜时，我们可能会添加一些醋或柠檬汁，这会增加整体的酸性。相反，如果我们将腐竹与一些碱性蔬菜，如苦瓜或芦笋一起烹饪，那么整体的酸碱度可能会更接近碱性。
对于一些追求健康饮食的人来说，了解食物的酸碱性很重要。一般来说，酸性食物在体内产生酸性环境，而碱性食物则有助于维持身体的酸碱平衡。然而，我们需要注意的是，这种影响并非绝对，身体拥有自我调节酸碱平衡的机制。
有关腐竹的营养价值
腐竹不仅在酸碱性方面引起了人们的关注，它还具有丰富的营养价值。腐竹富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素、矿物质。它是一种低脂肪、低糖和低盐的食品，非常适合追求健康生活的人们。
腐竹中的蛋白质是一种优质蛋白，它含有人体所需的8种必需氨基酸。膳食纤维对于增强肠道蠕动和促进消化系统健康也非常重要。此外，腐竹还富含维生素B、铁、钙和镁等矿物质，对于增强免疫系统、促进骨骼健康和维持心血管健康非常有益。
此外，腐竹易于消化吸收，是一种理想的素食选择。对于素食主义者或者想要减少肉类摄入的人来说，腐竹可以成为提供蛋白质和各种营养物质的良好替代品。
如何选择和烹饪腐竹
选择优质的腐竹非常重要。在购买时，我们要选择颜色均匀、质地柔软的腐竹。好的腐竹应该没有浑浊或变质的痕迹。此外，存放腐竹时，最好放在干燥、通风的地方，避免潮湿。
烹饪腐竹时，首先需要将它浸泡在水中，直到变软。然后，可以根据个人喜好，将腐竹用于炖汤、炒菜、凉拌或炸制。与其他食材搭配使用时，可以根据需要调整酸碱性。
总结
腐竹是一种富含营养、适合各种烹饪方式的食品。虽然腐竹本身并不具备明显的酸性或碱性，它的酸碱度取决于与其搭配使用的其他食材。了解腐竹与其他食材的酸碱性以及食物的酸碱性对于追求健康饮食的人们来说很重要。
无论您更喜欢酸性还是碱性的菜肴，腐竹都是一个营养丰富、美味可口的选择。在烹饪时，请根据自己的口味和需求来搭配食材，并确保腐竹的质量和新鲜度。尝试一些创新的菜谱，发掘腐竹的多种可能性，并享受健康、美味的菜肴。
五、腐竹肉片盖浇饭图片
腐竹肉片盖浇饭图片: 味蕾的狂欢
无论是喜欢吃饭还是主张健康生活的人，我们都无法抵挡美味食物的诱惑。而说到美味，腐竹肉片盖浇饭绝对是不可错过的一道传统中国美食。今天，我们将介绍这道令人垂涎的菜肴，并分享一些令人嘴馋的腐竹肉片盖浇饭图片。
什么是腐竹肉片盖浇饭
腐竹肉片盖浇饭是一道源自中国的家常菜，其特点是口感鲜嫩多汁、色香味俱佳。它用辣椒酱、豆瓣酱等调味料炒制而成，搭配上腐竹、肉片和香菇等，使得这道菜肴有着浓郁的口味和独特的香气。
腐竹肉片盖浇饭的制作过程
制作腐竹肉片盖浇饭可以说是非常简单，只需准备好食材和调料，按照以下步骤进行操作：
- 将腐竹泡软后切成块状。
- 将猪肉切成薄片，用盐、生粉和酱油腌制。
- 将香菇切丝，葱姜蒜切碎备用。
- 热锅加入适量油，将葱姜蒜爆香。
- 加入腌制好的猪肉片煸炒，炒至变色。
- 加入腐竹和香菇丝，继续煸炒均匀。
- 加入适量生抽、老抽和豆瓣酱炒匀，使味道更加鲜美。
- 最后加入少许水，煮开后勾芡，收汁。
- 将盖浇饭盖在米饭上，撒上一些葱花点缀。
- 腐竹肉片盖浇饭就做好了！
腐竹肉片盖浇饭的美味图片
下面是一些令人垂涎的腐竹肉片盖浇饭图片，让你大饱眼福：
这些腐竹肉片盖浇饭图片充分展示了这道菜肴的色香味俱佳。看着这些美味的图片，相信你已经被腐竹肉片盖浇饭的诱惑所吸引了吧！
腐竹肉片盖浇饭的营养价值
腐竹肉片盖浇饭不仅美味，而且富含营养。腐竹是大豆经过发酵制成的食品，富含蛋白质、膳食纤维和各种维生素。猪肉则是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的氨基酸和微量元素。香菇富含膳食纤维和多种矿物质，对增强免疫力具有一定的作用。
另外，腐竹肉片盖浇饭搭配米饭食用，米饭是人们日常主食的重要来源之一，含有丰富的碳水化合物和多种维生素。因此，腐竹肉片盖浇饭不仅令人愉悦味蕾，还能为身体提供所需的营养。
结语
腐竹肉片盖浇饭作为一道经典家常菜，不仅让人垂涎欲滴，还给味蕾带来了狂欢。它的制作过程简单，食材易得，而且口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。无论是在家庭聚餐还是在饭店享用，腐竹肉片盖浇饭都是一个绝佳的选择。欢迎大家尝试制作，并在评论区分享你制作的腐竹肉片盖浇饭美食图片！
六、火锅炸腐竹是什么腐竹？
火锅炸腐竹用的是用水泡发好的腐竹。
七、凉拌腐竹腐竹要怎么处理？
用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
1、食材：腐竹半斤、黄瓜2根、精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油各适量。
2、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。
3、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
4、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。 也可根据自己的口味适量加辣椒。
八、凉拌腐竹腐竹的最佳配菜？
凉拌腐竹的最佳配菜是芹菜，葫芦卜。
九、炸腐竹和腐竹的区别？
腐竹的两种吃法不同：一种是炒着吃，还有一种是凉拌着吃。这两种吃法对应两种做法，分别是炸腐竹和泡腐竹，我们先说说炒着吃的，这种必须经过油炸，因为只有炸过的腐竹口感才会更加筋道，而且色泽金黄，看起来非常漂亮，一般我们去饭点吃火锅必点的一种菜就是炸腐竹，是不是很美味，当然炒着吃的话，先炸再炒就非常好吃了！
可是很多人不懂，使用水泡过之后再进行炒，不仅不好吃，还很容易碎！大厨告诉我炸腐竹的时候有个小技巧！那就是锅中油温4成热时，也就是油微微冒烟的时候，下入干腐竹，开始炸，炸制腐竹变大捞出，然后炸好之后可以过下温水泡发，在进行炒至，就会非常的美味！
另外一种吃法就是水泡，清水泡过的腐竹非常颜色会发白，但是切记，这种腐竹不能再炒着吃，很容易就会碎掉，只适合做凉拌菜，非常的美味，在泡发腐竹的时候也有个小技巧，那就是泡发的过程中，如果想快速泡发，可以在温水中加入一勺盐，然后再放入腐竹，很快就会泡发，而且没有硬心，泡的很均匀，还不碎！但是做凉拌菜的时候，就需要注意不能加入食盐了，因为已经发进去一部分了，增加了底味！
十、凉拌腐竹，腐竹要焯多久？
凉拌腐竹不需要煮腐竹，只需要将腐竹蒸10分钟，具体做法如下：
准备材料：腐竹 3条、花生油 3茶匙、蒜 2粒、醋 1/2茶匙、葱 1根、香油 1/2茶匙、生抽 2茶匙、盐 适量、白芝麻 少许。
1、腐竹切小段。
2、锅里烧开水，放上腐竹，大火蒸10分钟。
3、葱切洗净切小粒、蒜切碎、辣椒切粒备用。
4、放葱粒、白芝麻、辣椒、蒜蓉放在碗里，加上香油、盐。
5、再加上醋、生抽调味。
6、下油锅，把油烧沸。
7、油烧沸后，淋在调味料中。
8、10分钟过后，腐竹蒸好，把调味料淋在腐竹上。
9、拌均匀，这样凉拌腐竹就做好了。
