一、煎牛排怎么掌握火候？
先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
品名：煎牛排
材料：牛排 、芝麻油 一大匙、盐 、黑胡椒粉
做法：
1、去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面
2、取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱
3、在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分
4、开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可
二、煎包火候怎么掌握？
首先将300克富强面粉加入3克酵母粉，用180克60度温水和面，然后静置，同时加工馅料，发酵时间不要太长，稍微发酵即可使用。
2.馅料是重中之重，我做的鸡蛋素馅，首先鸡蛋用油摊好，然后把搅碎的白菇和褐菇放入炒到半熟，最后加入打碎的胡萝卜炒一分钟。馅料中加入适量盐调味即可，因为蘑菇本身就很鲜，味精完全不用放。
3.平底锅内放入少许油，用刷子将油刷匀，然后将包子包好码放在平底锅中，盖上锅盖发酵一刻钟。
4.用大火烧热平底锅，转中火用油煎20秒后向平底锅中加入清水，大约淹到包子二分之一处，沸腾后盖盖子用中火水煎，到水基本蒸发光，将火调到中小，烧干大约一分钟关火。
三、生煎包怎么控制火候？
生煎包一定要控制在小伙，不然的话稍微大一点火就会 糊
四、煎牛排的火候和时间？
一面差不多两分钟就可以，还是看自己喜欢的口味吧
五、生煎包火候与煎法？
生煎包一定要油少水多，全程小火。
所用主要食材：五花肉馅250克，面粉200克，洋葱半个，葱，姜适量
第一步：拌馅。洋葱均匀的切粒，姜剁成末，倒入绞好的猪肉馅中，加五香粉调羹，盐一调羹，少量糖，生抽两勺，料酒1勺，鸡精调羹，搅拌均匀放置十分钟至入味。
第二步：和面。适量酵母粉加入温水化开，倒入面粉中，揉搓均匀并发酵一会，揉成大小一致的剂子。
第三步：将面剂子擀成面皮，包入一大勺肉馅，提起一边面皮捏成一个褶子，然后朝着一个方向把褶子捏在一起，边捏边往中间提.要想包得好看，得捏18个褶子，我这个随便捏的。
第四步：平底锅中放一勺油，待油温五成热，放入包子小火慢煎2分钟，至底面金黄。将半碗水倒入锅中，要漫过包子的二分之一，水不能太少，太少包子熟不了。
第五步：盖上锅盖，小火煎至水分差不多被吸干。
第六步：最后出锅前，撒上葱花，黑芝麻装饰一下，盖上锅盖再焖1分钟。就可以装盘上桌了。这一盘热腾腾的水煎包，咬上一口，香味四溢。
六、燃气饼煎饺怎么控制火候？
把燃气火打到最低，煎饺撒点水
七、电磁炉煎牛排火候开多少？
用电磁炉煎牛排需要的时间与许多因素有关，看你先要吃几分熟。大火煎需要2100瓦，大概半分钟就可以出锅了。
八、葱油饼煎制要用什么火候？
葱油饼煎只要用什么火候？
用大火煎制出来的葱油饼柔软好吃。要是用小火或者慢火煎饼会很硬的。因为你要中火烙的饼不软，小火煎制的饼时间太长。时间长了，饼就硬。所以你要用大火快速煎饼时间越短，饼就好吃。葱油饼最好用电饼铛，我经常用电饼铛烙饼。用大火烙，
九、西餐中煎牛排怎么掌握火候啊？
首先要有好的牛排，黄牛肉不能做牛排。谷饲口感比草饲好，要购买配料里，只有牛肉。不建议买腌制过的。追求高品质买安格斯。
2放冷藏解冻，冷藏室4-6度，如果忽冷忽热会造成牛排水分流失。切忌用热水，和泡水，微波炉等解冻。不能水洗牛排。
3 用厨房纸轻轻洗干牛排表面的肌红蛋白（血水）。如果是板键，用剪刀先剪断筋，西冷先把肥边剪几道口，防止受热会卷边。
4 铸铁锅，需要用超过200度高温的火，家里用电磁炉不建议用，需要开锅养锅，不然会生锈，且本身很重，千万不要买。不适合煎牛排。它的温度也达不到高级餐厅里专用煎牛排的工具。所以个人觉得平底锅即可。
5 热锅，冒烟，下油再下锅。下锅转中火。
十、做菜,炸食物的时候用什么火候？
炸用食物用中小火，这样炸出来的东西才更加外焦里嫩。
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
