一、吃热饭的温度？
这个根据季节而定，夏季非常热吃饭一般冰凉或有点热即可，秋天的天气比较凉爽有点干燥米饭温度15一25度比较合适，冬天天气寒冷又干燥米饭温度控制在25一40度左右比较合适，当然还有个人生活习惯及偏高好不一样可以适当改变一下
二、个人卫生四勤、生产经营场所四防措施、食品存放四隔离、食品卫生要求包括哪些？
1、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。
3、熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。 严格遵守酒店的安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。
4、员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生，如发现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事件发生。遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。
5、员工必须十分重视防火，把防火工作看作是酒店安全的头等大事。
6、用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。
7、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。
8、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。
9、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。
10、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。
11、彻底再加热熟食。适窒的熟食储存仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的所有部分都必须至少达到70摄氏度。
12、避免生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触出能被污染。这种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潜在危险。
痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。
三、中温木炭和高温木炭哪个适合烤肉？
烤烧烤一般用中温炭
烧烤时的温度不同，烤出来的食物味道也大不同哦！不同的烧烤温度适合烤制什么样的食物，懂了这些，大家就能在烧烤过程中轻松把握火候了！
1、高温烧烤 250-340°
高温烧烤的优势就是能快速锁水锁鲜，比如烤制厚牛排的时候，就可以在高温下迅速烤2分钟，然后再用中高温将牛排烤制喜欢的熟度。这样不仅能在牛排表面出现美美的烤痕，烤出来的牛排还外焦里内更加美味哦。
2、中高温烧烤 200-250°
中高温是在整个烧烤过程中非常实用的温度级别，适合烤制薄度适中的牛排、碎肉，以及新鲜的海鲜和蔬菜。中高温的热量即可以保证食物烤熟而不焦糊，又能将食物原本的鲜嫩烤制的恰到好处。
3、中温烧烤150-200°
中温是非常理想的烤制鸡肉的温度，你可以将烤鸡分成两份烤制，也可以将整鸡腌制好来间接烧烤，中温可以满足食物在烤炉中烤制长达半小时甚至更长的时间而不会被烤焦，当然，烤制厚肉也是非常适合的。
4、中低温130-150°
中低温在烧烤中基本已经不适宜直接进行烧烤食物了，但是却是间接烧烤和熏烤的理想温度。国外的少大师都很喜欢用中低温来熏烤猪肩肉等厚肉，或者你可以选择在中低温的烤炉上为烤制好的食物进行保温。
5、低温烧烤 130-150°
低温是很少人会选用的烧烤温度，除非他有充足的时间想要享受这种慢节奏烧烤的乐趣。因为低温下进行间接烧烤或熏烤需要花费很长的时间，78个小时或者更久也说不准，而且熏烤时木炭的添加
四、菜凉了怎么加热？
还是使用微波炉比较好。
简单，在冷菜盘上面扣个碗（或加盖）即可放进微波炉加热。
速度快，2分钟左右即可热透。
省事，与双层锅相比，免去放锅、添水、等水开···等麻烦。
微波炉（microwave oven/microwave），是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具，由美国的斯本塞发明。微波是一种电磁波。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内。
微波加热的原理是当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。微波炉的功率范围一般为500～1000瓦。从而加热食物。
