一、米饭有麸质吗？
米饭没有麸质。
白米饭是一种无麸质食品。而且，由于其纤维含量低，白米易于消化，建议有消化问题的人食用。
麸质 ，是小麦、大麦、黑麦中存在的一种蛋白质。这种蛋白质具有弹性，所以能让面食更加“有嚼劲”。麸质说起来是一种谷蛋白，但其实它很常见——面筋，便是将小麦粉用水清洗、洗掉淀粉后，由麸质组成的一种食物。无麸质饮食指的也就是不食用含有麸质的食物。
二、什么是无麸质饮食？
无麸质饮食（Gluten-free diet），就是不食用任何含有麦麸（gluten）的食物。麦麸是一种存在于小麦中的蛋白质，为小麦提供了筋性。大家平时用来形容面条或者馒头所用的“口感筋道”便都要归功于麦麸的存在[1]。除了小麦以外，裸麦和大麦也含有麦麸。燕麦虽然本身麦麸含量很低，但因为经常与小麦种在一起，容易受到交叉污染。起初，无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻（celiac disease）患者，因为这些患者对麸质不耐受， 会引起腹泻等消化道疾病。近年来，因为欧美名人和运动员们的推崇，无麸质饮食以健康和减肥为噱头在欧美刮起了一阵风潮。
三、含麦麸的食物？
全谷类食物含麸质多，比如小麦、黑麦、大麦、燕麦等，全谷类是粗粮食物，经过加工之后能研磨成粉，或者是制作成各种食物，比如面包、蛋糕、三明治、馒头等。
四、麦麸制品是啥？
麸制品指的是含有大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质，常见的种类有：包子、馒头、饺子、肉夹馍、面条、凉皮等，西餐中的饼干、烘焙食品以及披萨意大利面等。
麸质又称麸质蛋白（英文：gluten）、面筋，是多种谷物中所含有的一种蛋白质，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。麸质蛋白是多个单一蛋白质的混合物，主要由醇溶谷蛋白以及谷蛋白两种蛋白质组成。
麸质广泛分布在食物中，麸质作为黏合物质把谷物磨成的粉黏在一起。麸质大量出现在我们中国人常见的食物中：包子、馒头、饺子、肉夹馍、面条、凉皮等，西餐中的饼干、烘焙食品以及披萨意大利面等。
五、麦芽糖含麸质吗？
麦芽不属于麸质食物。
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。组成部分麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。
麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成，其中醇溶谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。
六、日常哪些食物中含有“小麦麸质”、“二亚硫酸钾”？
哪些食品中含有小麦麸质 麦麸：31%谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。
麦片：8-9%；燕麦片：5-6%马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。
豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。
蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。
其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。
菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。
此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%坚果：3-14%。
10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。
各种肉类、蛋类、奶制品。
啤酒中含有微量的二亚硫酸钾。
七、大米含有麸质吗？
大米不含麸质。因为麸质是指一种在小麦、燕麦、大麦等谷类食物中存在的一种蛋白质复合物，而米饭则是由稻谷加工而成的主食。稻谷并不含有麸质，因此大米中也不含有麸质。值得一提的是，部分加工过程可能会将其它含有麸质的杂质混入大米中，因此在选择购买大米时，需要注意食品的生产加工情况，以防止带来潜在的健康风险。
