一、食品的保质期限是怎么确定下来的？
食品保质期就是保证食用安全的期限。 厂家在制定保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等方法，对食品的质量变化进行客观的分析。 在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常就是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等微生物。理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过品尝、嗅闻、观察等方法来评估食品的味道、气味、口感、外观、颜色等，以判断食品是否变质。食品的口感变化，是食品是否变质的重要指标，所以，感官检查非常必要。一般情况下，厂家根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。 所以，刚过保质期的食品，并不是所有的都马上不能吃，保质期只是一个参考期限，只要口感尚未变化，还是可以酌情食用的。当然，有些食品尚在保质期，口感就已严重变化，就不能再食用。
二、为什么大多数食品的保质期都是12个月,凭什么界定的,不会是想当然吧？
食品的保质期一般是根据：配料成分、生产工艺（例：生、熟料、冷、热工艺等）、最终产品中影响保质期的有关成分的含量（例：油脂、水份等）、包装状态（例：包材材质、密封程度）、保存状态（条件）等，再结合老化试验、参考相关标准而制定。如果还没有上述条件的，那只能参考市面上同类产品来制定。
三、食品保质期规定？
(1)鱼、肉、禽罐装和密封的保质期为2年，火腿罐装肉和一般罐装餐肉为1年。水果、蔬菜和瓶装罐头均为1年3个月。
(2)糖果保质期为2～3个月，梅雨季节为1个月，巧克力和夹心巧克力为3个月，纯巧克力为6个月。
(3)塑料袋装饼干保质期为2个月，罐装的为3个月，散装为1个月。方便面一般为3个月。
四、食品保质期长短怎么界定？
它的确定，是由实验室内环境下测定的各项指标（微生物含量、感官质量、营养价值、色泽以及风味）的劣变时间来规定的。
通常情况下，不同的食品保质期是不同的，存在明显的差异。因为不同食品的食材、加工工艺、包装材质以及营养程度不同，在相同的环境下，发生劣变的时间有着明显的区别。
