一、蒜泥白菜的做法？
蒜泥白菜，
配料有，白菜半颗，大蒜一头，粉皮，海米，盐，味极鲜，醋，耗油，
做法，把白菜帮洗净片成片，叶子可以切的小一点，放入沸水中焯一下，变色后捞出，放在盆中盖盖捂大约半个小时，这样做是有利于更好的入味，然后把大蒜捣成泥放入白菜中，把粉皮泡软加进去，海米洗净加入，依次放盐，味极鲜，耗油，醋拌匀，一道美味可口的蒜泥白菜出锅了。
姜焖白菜同以上做法，也同样好吃，可以试试做哟！
二、蒜泥猪蹄凉拌的做法？
工具原料
猪蹄 红尖椒 香菜 白糖 精盐 生姜 大蒜 生抽 红油 麻椒粉
做法步骤
1/15
生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2/15
再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3/15
顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4/15
锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
5/15
煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
6/15
把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7/15
红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
8/15
把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
9/15
取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10/15
洒上适量精盐。
11/15
倒入1/2汤匙陈醋。
12/15
洒上少许麻椒粉。
13/15
根据喜好倒入适量的料酒。
14/15
把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15/15
调入一汤匙红油，拌匀即可。
注意事项
1、剁生猪蹄要注意安全。 2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。 3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。 使用的厨具：砂锅
三、油白菜蒜泥做法？
食材用料
油白菜300克，香菜8克，蒜10克，粉丝50克，香油适量，酱油两勺，醋两勺，盐5克
做法步骤：
1，油白菜清洗干净切成细条。
2，粉丝用开水烫3分钟，控水放凉。
3，香菜切段。
4，蒜里加少许盐，用蒜臼子捣成蒜泥。
5，把油白菜、粉丝、香菜放进一个大盆里。
6，加上盐、酱油、香油、醋、蒜泥搅拌均匀。
7，装盘，可以开吃了！
四、凉拌蒜泥子的做法？
用料：
长茄子2个、蒜1头、小米椒5-6个（不吃辣可以不放）、生抽2勺、蚝油1勺、小葱1根、糖半勺、盐适量、芝麻香油少许
做法与步骤：
1、先把茄子洗干净，去蒂对半切开，放蒸锅上蒸熟，上汽后10分钟左右，用筷子戳一下顶部最硬的地方，能戳透就是熟了；
2、把茄子放凉一些，手撕成条，放到一个大碗中备用；
3、小米椒切圈、蒜切末剁碎，把他们都放到大碗中茄子顶上，尽量摆集中一些；
4、把生抽、蚝油、糖、盐、芝麻香油倒在一个小碗里，搅拌均匀，淋在蒜末、辣椒圈上；
5、烧热油锅，放入食用油，可以多一点，不然可能淋不均匀，锅中的油烧热一些，冒烟之后把热油均匀地淋在茄子上，尤其蒜末、辣椒的顶上一定要都淋到，让热油爆出蒜香味来；
6、把大碗中的茄子、蒜末、调味料等混合地搅拌，均匀入味后，撒上一些小葱花，就可以上桌开吃啦！
五、蒜泥凉拌猪蹄的家常做法？
1/15
生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2/15
再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3/15
顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4/15
锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
5/15
煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
6/15
把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7/15
红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
8/15
把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
9/15
取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10/15
洒上适量精盐。
11/15
倒入1/2汤匙陈醋。
12/15
洒上少许麻椒粉。
13/15
根据喜好倒入适量的料酒。
14/15
把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15/15
调入一汤匙红油，拌匀即可。
六、凉拌蒜泥瘦肉的做法？
【制作主料】：瘦肉半斤、黄瓜1根、胡萝卜1根
【煮制调料】：生姜1块、大葱1节、大料1个、料酒1大勺
【料汁调料】：大蒜半头、生抽1大勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙、香醋1汤勺、白糖1茶匙、辣椒油（红油）1大勺、熟白芝麻1勺、煮肉汤1大勺、香葱1棵
——制作方和步骤——
【步骤一】：把瘦肉清水干净备用。
【步骤二】：锅中放清水，把肉放锅中，小葱几个洗净后，打成结放入锅中，生姜一小块拍碎后，直接放锅中，再放入大料1个、料酒1大勺，盖盖烧开转中火煮20分钟左右，把五花肉煮熟，大家要注意不要煮得太久，肉太烂的话，口感就不好了。
【步骤三】：把黄瓜1半切成丝，一般切成薄片，胡萝卜也切成丝，大蒜拍碎剁成蒜末分别装盘备用。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生抽1大勺、鸡精1茶匙、盐1茶匙、香醋1汤勺、白糖1茶匙先给它搅拌一下，把调料充分搅化备用。
【步骤五】：肉块煮好了，捞出来放入准备好的凉白开水中泡凉，要是有冰块的放点冰块最好，可以让肉质收紧，这样好切，同时口感也好。同时我们用一个小碗盛出来小半碗肉汤，给它放一边放凉了备用。
【步骤六】：等到肉差不多泡凉了，再捞出来，把肉块表面的水气晾干后，如果时间允许，把它放冰箱中冷藏1个小时再切，这样肉质会收紧，非常好切，也可以切得更薄，口感也非常劲道，好吃。将放凉的五花肉肉切成薄片约1毫米左右，当然越薄越好，肉切完后备用。
【步骤七】：把切好的肉平铺在菜板上，然后把黄瓜丝和胡萝卜丝肉片上，然后给它卷起来放入准备好的盘子中，用刀把两头长的胡萝卜和黄瓜丝稍微切一下，保持整齐好看，当然也可以不用切。
【步骤八】：把所有的肉片和黄瓜和胡萝卜丝都卷好，放盘子中后备用。
【步骤九】：我们把放凉的肉汤，大蒜末倒里边，然后放一勺香油、1大勺红油搅拌均匀，给它浇到盘子中，就OK啦！
七、凉拌西红柿蒜泥茄子的做法？
用料工具的勺子是咖喱勺或韩国铁勺的尺寸（大约15ml） 需要数量茄子（洗净，竖着切成一半，再斜切薄片） 200g饮用水 200ml盐 1/2勺西红柿（洗净，切成5，6mm后扇状片） 100gA 橙醋（日本） 2勺A 芝麻油 1勺A めんつゆ（日本） 1/3勺※めんつゆ代用（10勺） 木鱼精汁100ml，酱油1.5勺，味淋1.5勺A 辣油 少许白芝麻 1勺
茄子西红柿凉菜的做法步骤步骤 1准备干净塑料袋子。将茄子片，饮用水和盐倒入袋子，揉匀。等待5分钟。攥干。步骤 2准备盘子。将茄子片，西红柿片和A用料倒入盘子，轻轻揉匀。等待10分钟。步骤 3做好了。将步骤2菜装碟子撒上白芝麻即可。
八、凉拌蒜泥猪蹄的做法？
用料：猪前蹄2根、大蒜1头、姜片8片、料酒3汤勺、葱段8段、花椒15粒、八角2个、桂皮1段、炖蹄花的原汤1大勺、酱油5g、生抽5g、盐5g、陈醋或米醋15g、白糖20g、小米椒20g、花椒油10g、辣椒油或油辣子15g、香油5g
做法如下：
1、处理干净猪前蹄后用刀从前趾处枞向深切一刀，冷水下锅焯水，加入姜片4片、葱段4段、料酒2汤勺，大火煮开后转小火煮10分钟，捞出来放入温水中洗净；
2、炖锅中加入冷水，加入姜片4片、葱段4段、料酒1汤勺、八角2个、花椒15粒、桂皮1段，加热至水变温后放入猪蹄，大火煮沸后，转小火炖煮1小时左右，不要炖的太烂，刚刚能取出骨头即可；
3、炖煮猪蹄期间，做好调味汁：碗中加入1大勺炖猪蹄的原汤，然后加入蒜泥（一半）、白糖、醋、酱油、生抽、盐，搅拌均匀；
4、猪蹄炖好后，出锅立即放入冰水中降温，等猪蹄彻底凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块放入盆中，倒入调味汁搅拌均匀，把小米椒剁碎，连同剩余的一半蒜末或蒜泥放在上层；
5、热锅入花椒油，没有的话直接用植物油，加入少许花椒炸香取出花椒粒，把热油浇在蒜末和小米椒碎上，搅拌均匀即可。
九、凉拌蒜泥胡豆做法？
胡豆冷水锅中加盐煮熟捞出，放蒜泥，一勺老抽一勺生抽，一勺醋，盐鸡精拌匀
十、蒜泥凉拌肉正宗做法？
食材：猪二刀肉
调料：红油、香油、黄瓜、姜、大葱、紫皮独蒜、黄豆酱油、红糖、花椒、八角、三奈、草果、料酒
制作步骤：
1.首先猪肉传统上用的都是二刀肉，二刀也是回锅肉和盐煎肉都必须要用到的部位，主要是肥瘦比例、口感和成型都很好。今天去了几家都没有买到特别好的二刀肉，有点膘薄型散。当然食无定味，很多人也会喜欢用五花肉来做。猪肉买回来我们最好先把锅烧热后，肉皮朝下炙一下皮，炙到肉皮焦黄后清洗干净，这样处理后的猪皮会明显降低腥味，同时增加口感。
2.接下来清洗后冷水下锅，放姜、葱和几个花椒，水烧开后撇去血沫，烹点料酒去腥，转成中小火煮40分钟，捞出放凉。
3.这个时间来准备配料，做蒜泥白肉只需要三种调料，红油、蒜泥和复制酱油。红油和紫皮蒜相信家里都能买到，但唯独这个灵魂的复制酱油只能动手来做，复制酱油也是俗话说的红酱油，不仅用于蒜泥白肉，川味凉面也必不可少，在川菜调料中的地位绝对无可替代。做复制酱油不要乱用生抽、老抽，最好用黄豆酱油来做。另外一定要选用红糖，酱糖比3：1。另外香料只需要三种，八角、三奈和草果，另外时间允许，最好再加入酱油等量的水，一起小火熬煮，时间长了才更入味。一直要熬到汤汁红亮，粘稠诱人的时候滤出残渣。
4.做蒜泥白肉的蒜一定要用紫皮蒜，最好是纸皮独蒜，只有紫皮蒜的浓郁香味才能充分体现这道菜的风味，家庭制作同样如此。另外那些用刀切的都不靠谱，只有用食臼锺出来的蒜泥才能叫味道。蒜泥锺好后要加点盐、香油和煮肉的肉汤这三样调匀。另外可以削一点黄瓜片垫在盘底，搭配白肉可以更好地解腻增香。
5.白肉凉了后要改刀切片。其实不管是成都白肉还是李庄白肉，尤其是李庄白肉就没有切这个字眼，都是用刀来横着片成大薄片，这是对刀工的极致要求。当然绝大多数家庭都无法做到这一点，可以用刀竖着切成薄片来吃，口感完全没有区别。
6.接下来切好的肉片不要马上摆盘。俗话说一烫顶三鲜，凉了后的肉片一定要在肉汤中烫上一分钟左右，等肥肉晶莹剔透了，就可以控水摆盘。烫熟的肉片不仅更鲜，也更易入味。最后的调味顺序也不能乱，先淋复制酱油，再淋红油，最后倒入蒜泥，这样一道无论做法还是味道都无可挑剔的蒜泥白肉，真正做到了足不出户就能品尝地道四川美味。
