一、各省份饺子的样式？
各省份饺子的样式如下：
饺子也不是北方的专属，南北方饺子的做法也是各具特色，形状更是千奇百怪。这些地方特色饺子，你吃过几种：
1.东北：酸菜饺子、米皮饺子、老边饺子、海鲜饺子
“在天愿作比翼鸟，在地愿吃酸菜饺。”东北人爱吃饺子，隔三岔五来一顿，白菜、韭菜、芹菜、香菇、角瓜（西葫芦）、冻豆腐、西红柿鸡蛋、芥菜疙瘩、西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉……各种馅都能包进饺子里。其中，酸菜馅又比普通蔬菜馅更受欢迎。酸菜切成丝儿，和剁碎的肉搅拌在一起，吃起来既爽利又鲜香。
吉林蒸饺，白城一带的驴肉蒸饺，辽源的关东蒸饺都很有名，到了长春，也多得是各类“百年蒸饺”店。蒸饺的重点在于要用烫面，热水烫面，揪面剂子擀皮，快包快蒸。驴肉蒸饺需重油，只选精瘦驴肉，撒一把葱花，调上料酒十三香，便是馅。
在延边，有米皮饺子，是用糯米蒸成，里边的馅料有大头菜配肉馅与辣白菜馅，或是配上糯糯的红豆沙。
辽宁沈阳的老边饺子馆的馅讲究“汤煸馅”，将肥肉煸炒出油，再加入瘦肉一起煸炒，煸炒过后的肉再放入鸡汤、大骨汤中，加入中药材一起煨着。这样做出的“汤煸馅”，松散美味、香而不腻。
在辽宁，丹东、营口、大连等地，则是各种海鲜馅：海肠、巴蛸（八爪鱼）、虾、墨鱼，甚至海参、海胆、黄花鱼、金枪鱼……饺子皮也可以用墨鱼汁做出黑色的。
2.北京：茴香饺子
万物皆可包饺子，但最得老北京人心意的，还属茴香馅饺子。
茴香，是北方人的乡愁，是北方的馅料之王，可以用于饺子、包子、馅饼、锅贴等。茴香和馅儿的时候要记住多肉多油，茴香不像大白菜、韭菜那么水润包在饺子里容易出水，茴香很干，若是想要做得好吃，那饺子馅里必须得多放油、多放肉才香。
除了经典茴香，还有韭菜三鲜、西葫芦鸡蛋等馅料。
3.天津：素饺子
农历新年的第一顿饺子，天津人必须要吃素馅。素馅包括：绿豆芽、香干、香菇、香菜、酱豆腐，加上很有天津特色的经典红粉皮和果子。
还有西红柿鸡蛋馅儿饺子、螃蟹馅儿饺子，口感也很奇妙。
4.山东：海鲜饺子、高汤小饺
在山东，靠近渤海黄海的青岛烟台等地少不了海鲜饺子。最有名气的鲅鱼水饺，是将新鲜鲅鱼去刺，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。烟台鲅鱼饺子单只长可达10厘米、重可达250克的超大鲅鱼饺子，是鲅鱼饺子界的扛把子，比有些人的脸还大。把食材中的鲅鱼换成黄花鱼、墨鱼等可以实现不同风味的饺子。
高汤小饺是山东名小吃，又称状元水饺，饺子造型小巧精细，因配以高汤食用而得名。
此外，山东青州大年初一早晨要进食三种饺子，先吃糖，开年尝点甜头；继而吃素饺子，祈祷一年不生病灾，素素静静；最后要吃面，取意长长久久。
5.山西： 烫面蒸饺
烫面蒸饺是山西家家户户常吃的美食。烫面蒸饺，是用热水和面，将面粉烫熟制作而成，面团会因此变得更加绵软清透，再把肉馅包裹进面皮中上锅蒸。
在山西，山西的莜面吃法很多，其中包括莜面饺子、莜面蒸饺。
还有黎城菜饺，做好面皮后把喜欢吃的肉馅或素馅包进去。包好后再进行油炸。
6.陕西：酸汤水饺
在陕西，把煮熟的牛（羊）肉饺子放入特制的酸汤里，就有了酸辣鲜美的酸汤水饺。所以重点在于酸汤，以醋、油泼辣子、酱油、芝麻、熟牛（羊）油、虾皮、葱花、香菜、紫菜为辅料，浇上滚沸的饺子汤就调成了酸汤。
7.宁夏：羊肉粉汤水饺
羊肉饺子好吃，在宁夏，还有不一样的羊肉粉汤水饺。“粉汤”是指用豌豆粉做的粉块。水开后，豌豆粉加水成糊状缓缓倒入锅中，全程小火，不停地顺时针搅拌，至锅中的粉糊变得透明、冒泡泡时关火，待粉糊完全凝成固体状时切块。将粉块、羊肉丁、羊肉水饺烩在一起就赋予了饺子地域风情的酸辣风味。
８.新疆曲曲
曲曲是一种维吾尔族的传统小吃，和饺子、馄饨都很相近。曲曲馅儿多是羊肉和皮牙子（洋葱）混成的，而且煮曲曲的汤也是羊汤。
曲曲包法：先用白面粉和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋葱末加盐、胡椒粉、孜然粉和少许肉汤拌和成馅。切羊尾油成小方丁(哨子)。用面片逐个包馅，先成饺子状，把两头从底部弯曲捏合。在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒入煮开的汤中。
9.上海：锅贴饺
锅贴饺是锅贴和饺子的融合。锅贴多用猪肉作为内馅，根据季节的不同，搭配一些应季蔬菜，捏成饺子的形状，烹饪方法普遍都是生煎，把锅贴整整齐齐的排排放，浇上油，盖上盖，只需要耐心等上几分钟，
一锅热乎的锅贴就好了。
制作好的锅贴饺呈金黄色，口感外脆里嫩十分的鲜美可口。
10.浙江：藕粉饺、丽水山粉饺、宁波年糕饺
藕粉饺是浙江的小吃，皮薄馅多，吃起来，糯若藕粉，香甜油润。用藕粉作为饺皮的主料，包入豆沙馅，上笼蒸熟即成藕粉饺。
浙江丽水的山粉饺，以红薯粉和芋艿作为皮子的原料，馅料则要用到熟馅，三角形的造型也是山粉饺独特之处。可以蒸着吃、炒着吃，但不能煮着吃。
在盛产年糕的宁波，还有大大小小的作坊会手工制作年糕饺。将年糕做成大型饺子，包入各种馅料：荠菜香干馅、大头菜，或是甜口的白糖芝麻、豆酥糖等，可甜可咸。
11.江苏：蟹黄蒸饺、苏州状元饺
蟹黄蒸饺是扬州著名小吃，面皮是用开水烫制的。每只饺子包制时，都要折叠出33道花纹褶子，且呈柳叶状，细巧美观。内馅选用的是六分瘦、四分费的猪前胛肉，配以用高汤和蟹黄共同熬制的皮冻。
状元饺是苏州名小吃，馅料以海鲜为主，造型独特，体小，皮薄，馅料丰富多样。
12.湖北：金鱼饺
金鱼饺是湖北传统的地方小吃，因其外表晶莹透亮形似金鱼而得名。饺子皮用澄粉与生粉制作，经过沸水烫面后再包馅，然后捏成金鱼的形状再进行蒸制。
13.四川：钟水饺、鸳鸯饺
钟水饺，古名为"水角"，是四川成都传统的面食小吃之一，因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺纯用猪肉馅，不加其他鲜菜。钟水饺最后要淋上蘸汁，所以要求皮薄馅大，比普通的水饺皮要薄。调汁是用辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、伏制酱油，微甜辛辣。
鸳鸯饺，是一道蒸点，是四川广安市的著名小吃。有海味三鲜、肉馅素馅等三十余种风味饺子，一饺双味是鸳鸯饺的特色。
14.福建：霞浦米饺、沙县芋饺
福建霞浦的米饺，外皮是用糯米粉制作而成，里面的馅更是多样化，有甜有咸，甜馅儿主要是花生为主，白糖芝麻辅助萝卜丝，咸馅儿主要是萝卜丝、瘦肉，或是包菜、白菜等。
沙县芋饺的外皮由芋头粉和番薯粉混合制成，内馅则调入了笋干、香菇、肉等多种馅料。
15.江西：饺子粑
在江西，有小吃饺子粑，是用米粉做皮儿，馅料丰富，可辣可咸。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅，利用韭菜豆腐或韭菜鸡蛋做馅的是不辣的。另外，还有豆干，豆芽馅的好多种配馅方式。
16.广东：虾饺、鱼皮角
广东水晶虾饺，澄面做成的皮儿晶莹剔透，馅为竹笋、鲜虾（一至两只虾）、猪肉。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚有十二褶，虾饺皮薄而软，呈半透明。
顺德鱼皮角，是去顺德不可错过的美食，顺德非物质文化遗产，是许多广东人打边炉（火锅）时必备的食材。它的饺子皮是用鱼肉做成的，干蒸、煎焗、放汤都十分可口。
17.广西粉饺
广西粉饺，是用大米做皮的饺子，大米加水磨成的米浆，蒸熟后做的皮。粉饺的馅和一般的饺子差别不大，木耳猪肉、香菇猪肉等等，独特在于会加入马蹄碎。粉饺的蘸料是黄皮酱。黄皮是广西的一种水果，所以这种酱带有酸甜味。
二、白菜饺子？
食材
肉馅 300g 、 白菜 400g 、 香菇 3朵 、 大葱 1棵 、 生姜 50g 、 十三香 10g 、 盐 6g 、 糖 5g 、 鸡精 4g 、 酱油 10g 、 蚝油 8g 、 香油 10g 、 鸡蛋 1个 、 饺子皮绿色面团食材 、 小麦粉 150g 、 菠菜汁 80g 、 饺子皮白色面团食材 、 小麦粉 150g 、 温水 85g 、 盐 1g 、其它 . 食用油 适量
烹饪步骤
1.小麦粉分次加入菠菜汁和成绿色的面团，加入温水和盐和成白色的面团，两个面团分别揉光，盖上保鲜膜饧发半个小时。
2.面团饧发的时间准备饺子馅。白菜洗干净剁碎。
3.放入盆里，加一勺盐搅拌均匀，静置15分钟左右，用笼布包起来捏去水分。
4.香菇洗干净剁碎。
5.大葱洗干净切成葱花碎。
6.生姜去皮洗干净剁成末。
7.准备好的肉馅里放上葱姜和十三香。
8.炒锅内倒入适量的食用油烧热，浇在十三香上面，把肉馅搅拌均匀。
9.加入香菇和攥去水分的白菜，放盐、糖、鸡精、酱油、蚝油和香油，打入一个鸡蛋。
10.搅拌均匀，饺子馅就做好了，很香的。
11.饧好白色面团取一块揉光，搓成长条状。
12.饧好的绿色面团取一块揉光，擀成接近于长方形，不要太薄。
13.白色的长条状面团放在绿色的长方形面团上，卷起来。
14.切成小剂子。
15.把小剂子压扁，擀成饺子皮。
16.取一个擀好的饺子皮放上馅。
17.把饺子边缘捏上，然后用两个手的食指和大拇指一起挤捏一下，一个白菜饺子就包好了。
三、白菜饺子馅的做法白菜肉馅饺子？
饺子皮直接在菜市场买好的都可以，自己在家和面手工擀也行！哦，就是肉馅和白菜的调配！哦，就是看你喜欢羊肉馅，牛肉馅还是猪肉馅都可以！我们就说一下猪肉白菜馅的饺子，肉馅料怎么调配？
先把买回来的鲜鲜猪肉馅加盐，味精鸡精生抽，老抽胡椒粉，香油鸡蛋生粉调好味儿还可以放一点13香花椒面，少许然后放点葱姜末，最后把提前切好的白菜没加到猪肉馅里面搅拌均匀即可。
把调好的猪肉，白菜馅饺子馅儿。按正常的包饺子方法包好！水烧开下饺子。俗话说得好，三滚饺子，两滚面。就是下饺子的时候每烧开一次，然后加半碗凉水，用勺子反面轻轻地推开他，防止粘连，保持完整反复煮个大概五六分钟哦，加三次凉水煮开三次都即可！
四、白菜饺子的说法？
白菜馅饺子其名‘百财饺’，寓意百财之意——百(白)：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿
五、白菜饺子的做法？
材料：白菜、猪肉、姜、葱、盐、酱油、料酒、香油、花生油、水、饺子皮步骤：1. 白菜洗净切成小碎丁，放入大碗中，加一勺盐，揉搓至白菜出水，静置10分钟。2. 猪肉切成小碎末，姜、葱切末，放入大碗中。3. 将腌好的白菜用清水冲洗至水份全部流失，捏干水分，加入碗中的猪肉碎内，搅拌均匀。4. 加入1勺盐、1勺酱油、1勺料酒、1勺香油、1勺花生油，搅拌均匀。5. 取一张饺子皮，将馅料包入，捏紧收口。6. 制作好的饺子放入热水锅中，水烧开可放入饺子，煮至浮起即可。7. 捞出饺子装入碗内，可以淋上麻油、香菜、葱花等提味。
六、白菜馅饺子用白菜的哪？
用白菜叶子最好，白菜帮也可以
七、白菜饺子用白菜的哪个部分？
我们右包白菜饺子的时候，我们用的都是白菜的心。白菜里边的部分比较好吃
八、扇贝白菜饺子？
用料：白菜500g、猪肉300g、扇贝500g、面粉500g、鸡蛋3个、姜20g、葱10g、香菜10g、花椒5g、油10g、香油10g、一品鲜酱油15g、蚝油10g、五香粉10g、盐15g、味精10g。
做法：
1.取适量面粉放入容器中打入一个鸡蛋这样制作出来的饺子皮特别劲道。倒入适量清水搅拌成絮状。
2.揉成面团醒至二十分钟成光滑面条。鲜活的扇贝在清水中多冲洗几遍洗净泥沙和杂质。
3.洗净的扇贝沥干水份放入锅中添加少许水大火煮五分钟至扇贝全部开口即可。扇贝的肉肉取出放入原汁原味的汤汁中清洗干净沥干水份备用。
3.准备原材料扇贝肉肉、白菜、猪肉馅、姜、葱、香菜。扇贝肉肉用刀简单拦几刀即可。白菜最后取叶口感更佳和香菜切成小粒。
4.猪肉馅放入容器中葱姜切成小粒粒。猪肉馅打水搅拌均匀放入调味料一品鲜酱油、蚝油、五香粉。
5.锅中倒入适量油加热放入花椒炸香再放入葱姜熬成料油。料油一半倒入肉馅中搅拌均匀煨制二十分钟入味。
6.扇贝肉肉放入白菜中倒入剩下的料油搅拌均匀。煨制入味的肉馅倒入白醋馅中放入盐和味精、盐、香油搅拌均匀饺子馅就拌好了。
7.取适量的饺子馅放入擀好的饺子皮中包好。可爱的饺子包好依次摆入盖连上。
8.锅中水烧开放入一点点盐（这样饺子不易粘连）就开始下饺子大火烧两开饺子饱满的漂浮起来即可出锅享用。
九、白菜饺子做法？
步骤1
首先面粉加入适量清水和成软硬合适的面团；最好是用二分肥八分瘦的猪肉，猪肉剁成肉馅放入调馅的盆中，加入葱姜碎，油，盐，生抽，醋，味精搅拌均匀
步骤2
肉馅中放入剁碎的白菜搅拌均匀
步骤3
饺子馅就调好了。因为白菜帮子水分很高，所以最好是用白菜叶，如果用白菜帮子，剁好以后，要挤掉一部分水分，否则饺子馅很容易出水
步骤4
取出面团，揪成大小一样的小剂子，擀出中间稍厚边上稍薄的饺子皮，中间放馅，两手捏成饺子
步骤5
反复操作，直至包好所有的饺子。其实就是按照个人的习惯包好所有的饺子。所有的饺子包好以后，放入开水锅中煮熟即可。吃的时候，可以沾蒜泥，醋或者辣椒油都非常好吃
十、辣白菜饺子？
辣白菜馅的饺子味道有点独特。可以做成素的，也可以加点肉馅。饺子馅的种类有很多种，可以这么说，只要愿意，几乎可以将任意的菜和肉进行搭配，再配上不同的调味品，就可以制作出自己喜欢的饺子来。饺子是一种常见的食物，含有一定的营养素，如能量、碳水化合物和多种矿物质。适当地吃饺子可以补充身体的营养，有益于健康。
