一、腌菜白菜的做法？
食材用料
大白菜10颗
盐1斤
方法步骤
1，把白菜的黑帮去掉
2，根部去掉
3，切成两半
4，锅中烧开水
5，加点粗盐
6，放入白菜
7，煮一分钟
8，盛出，凉凉
9，拿一个干净 大盆，底下撒点粗盐
10，放一层白菜
11，再放一层粗盐
12，再放一层白菜
13，再放一层粗盐
14，再放一层白菜，在撒一层粗盐，放入凉白开，漫过白菜
15，拿一个塑料袋装满水，压在白菜上面
16，闷15天出锅
二、做酸青菜腌菜的做法大全？
首选就是要准备足够的大白菜，挑选一下，要用品质好的，然后去掉外面的几层，去掉根部，然后用清水冲洗一下大白菜的表面。
洗好的大白菜不要直接腌，记得放在一旁晾一会，晾干表面的水分就可以了，看着稍微干了一点也不要紧，放在案板上面对半切开。
然后在白菜上面涂抹食盐，保证每片叶子都涂抹均匀，然后把大白菜依次放入坛子里面，坛子提前刷洗干净，要是无水无油的。
然后准备足够的淘米水，要保证没过白菜，然后倒入适量的高度白酒，最后呢用盖子密封起来，搬到阴凉通风的地方就可以了，到了时间就可以吃了。
烹饪小技巧：
第一步：白菜洗干净要晾干水分，这样可以避免白菜变质腐烂。
第二步：腌酸菜的时候，别用清水，换成淘米水，腌好的酸菜更香更好吃。
第三步：腌酸菜的时候记得放一点高度白酒，提鲜增香，还能抑制滋生细菌。
三、腌菜芋头的做法大全？
食材：
芋头500g、盐200g、白糖1勺、
步骤：
1. 生腌洋芋头的第一步是洗净晒干。
2. 切成小点的块，更容易入味。洋芋洗净晾晒过程中水份走了许一多，下面的腌制过程中咸味就更容易浸透。
3. 根据自己的喜好拿出调味料，加点白砂糖。
4. 玻璃罐，放入酱油和调味料，将洋芋头浸泡其中。
5. 过了五天，洋芋头的体积明显缩小了就可以了。
四、青菜腌菜的做法大全？
材料
青菜250克，毛豆100克，百叶1张，胡萝卜、木耳少许，盐、糖、鸡精、酱油、油适量。
做法
1、青菜洗净切碎加盐腌1、2个小时后挤干水份，百叶、胡萝卜切丝，木耳泡发。
2、起锅热油煸炒毛豆、胡萝卜片刻，放腌制好的青菜、百叶、木耳。
3、放2汤勺水中火不断翻炒煸干煸香。
4、毛豆熟了，放少许酱油、盐、糖、鸡精调味即可出锅。
五、蒜苗腌菜的做法大全？
1.将新鲜蒜苗去尾，洗净，切成段，晾干。
2.将晾干的蒜苗放入温水中浸泡，加入1勺盐腌制1小时。
3.将腌制好的蒜苗晾干，置于无水无油的干燥容器中。
4.在锅中放500g清水，加入3勺盐、2勺白砂糖、2勺醋，烧开，置于室温中让其变凉。
5.将放凉的糖醋水倒在蒜苗中，搅拌均匀。
6.准备一个无水无油的干燥保鲜盒，将蒜苗倒入保鲜盒中，用保鲜膜将盒子密封。
7.将保鲜盒置于阴凉处防止3-5天，打开后加入辣椒油或者香油即可食用。
六、萝卜腌菜的做法大全？
萝卜干咸菜所需材料：萝卜、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、
做法步骤：
1.萝卜选用白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以，用清水把萝卜洗净，然后用刀切去萝卜的根须和头部，有些不容易洗干净的地方，用刀削一下。
2.萝卜不用去皮，带皮一起切。把萝卜先切成片，再切成条。
3.把萝卜条摊开，放在室外晾嗮2-3天，直至把萝卜条晒干为止，把萝卜嗮成萝卜干，把晒好的萝卜干，放在网兜内，放在阴凉，通风处保存。
4.吃的时候，拿出一些萝卜干，用清水投洗2-3遍，嗮萝卜干的时候，会落入灰尘，要把萝卜干投洗干净。把洗好的萝卜干放在清水中浸泡，想吃口感哏究一些的，把萝卜干泡1-2小时就可以，吃口感脆一些的，把萝卜干泡一晚上，把萝卜干泡透，充分吸收水分。
5.把泡好的萝卜干，用手把萝卜干攥下水分，放到容器内，加入盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌匀即可，放1-2小时，使调料的味道融进萝卜干里，就可以吃了。萝卜干咸菜就做好了。
七、陕北腌菜的做法大全？
食材：
大蒜、青红椒、包菜、胡萝卜、芹菜、生姜、粗盐。
步骤;
准备食材：腌碎咸菜，大蒜就是灵魂，首先准备2~3头大蒜，用刀切去头部，这样大蒜就很容易去皮了，几颗大一点的青红椒清洗干净表面，控干水分，喜欢吃辣的朋友可以多放几根，一颗圆包菜去除表皮，清洗干净表面，三根胡萝卜去皮清洗干净，控水备用。一小把芹菜。去除根部和叶子。只留杆子清洗干净，控干水分。生姜去皮切片备用。
处理食材：准备一个大碗，把生姜片放入，大蒜切成大的颗粒，不用切得太碎，装入大碗中，圆包菜切成细丝状，也装入大碗中，青红椒去蒂后也切成细丝装入大碗，芹菜杆切成小段儿，胡萝卜擦成细丝都装入大碗中。开始调味腌制：把所有食材混合均匀后，加入大颗粒的盐，如果用普通的食用盐，腌出来的菜会发蔫，口感不好，这是我家多年腌制咸菜总结出来的经验，再次搅拌均匀，腌出蔬菜中的水分。
装坛腌制：腌好的碎菜，放进无水无油，干净的容器中，再用手把菜按压紧实，如果有大一点的容器腌制，上面放一块石头压着，效果会更好。最后盖上盖子，放在阴凉处，腌制两三天就可以食用了。
八、红薯腌菜的做法大全？
准备材料：红薯梗10斤、盐1斤
制作步骤：
1、红薯梗洗净，放在太阳下晾干水分备用。
2、把晾干水分的红薯叶茎，切碎。
3、全部都切好。
4、加入适量的盐揉搓均匀后，腌制10分钟。
5、腌制好的红薯梗装进密封的容器中。
6、一个月后就可以吃了。
扩展资料：
腌制咸菜注意事项：
为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
九、农村腌菜的做法大全？
1.萝卜洗干净（不去皮）切成条，不用太小，一平方厘米左右大小，6厘米左右
2、撒适量腌腌两个小时以上，腌出水分，洗干净尽量拧千，铺开晒半天
3、晒好的萝卜条用开水清洗干净，再次晾到肉眼看不到明水的程度
4、放入盆里加蒜末、白酒，辣椒油.姜蒜末，花椒面，白糖、剁椒等，
5、带上手套揉5分钟左右，这一步是为了把调料味揉匀揉入味，再放入密封容器，腌上两三天就可以吃啦
十、盐城腌菜的做法大全？
盐城人腌菜有的腌白梗大咸菜，时间过了立冬节气，方法是买长棵子白梗菜，回家了削去菜根，拆掉黄叶，洗一洗，吹一吹，买大籽盐腌一腌，一般100斤菜至少放四五斤盐。，盐洒在菜上，充分揉揉，放在长的澡桶或水缸里，上面压上石头，过几天上下翻翻，石头把咸菜卤压出来，浸泡一个月左右就可以吃了。到了每年正月，把白梗咸菜，挂出去晒晒，就是正咸菜，伏天烧肉吃。
盐城人除了有人喜欢腌白梗菜的，还有人喜欢腌雪里蕻菜的，方法可以腌整棵子的，也可以把雪里蕻菜切碎了腌制后，压在瓶子里的。至少一个月左右才能吃。盐城人还有一句俗话，多腌咸菜少腌瓜，萝卜干不腌它。
现在多数人不腌咸菜，想吃买一点，因为吃腌制品咸菜对健康不利，尽量少吃为好。
